Куриные шашлычки в соевом соусе с кунжутом и цитрусом

Ингредиенты:

• Приправа:

Поджаренный кунжут – 2 ст.л. 

Зелёный лук (мелко нарезанный) – 1 ст.л.

Красный перец – 1 ч.л.

Цедра лимона (мелко натёртая) – ½ ч.л.

Кошерная соль

• Мясо и маринад:

Коричневый сахар – ⅓  стакана

Мирин (очень сладкое рисовое вино) – ⅓ стакана

Соевый соус – ⅓ стакана

Рисовый уксус – ¼ стакана

Куриное филе

Растительное масло (для решетки)

Кошерная соль

• Способ приготовления:

Приправа из кунжута и цитруса:
В миске смешайте семена кунжута, лук, красный перец и лимонную цедру. Приправьте солью.

Приготовление шашлыка:

Смешайте коричневый сахар, соевый соус, уксус и мирин в небольшой кастрюле.  ¼ стакана смеси перелейте в пластиковый пакет, который можно закрыть (или любую другую подходящую емкость).

Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, поместите в пакет с маринадом. Тщательно «помассируйте» мясо, чтобы маринад впитался как можно лучше, а после оставьте мариноваться в холодильнике от 2 до 12 часов.

Оставшийся маринад довести до кипения на среднем огне и варить до момента, когда он слегка загустеет примерно 8-10 минут, после чего снять с огня. Перед использованием сироп должен быть комнатной температуры.

Для более качественного приготовления угли в мангале стоит распределить таким образом, чтобы в одной части мангала было больше углей, во второй – меньше. Так вы сможете контролировать уровень жара.

Смажьте решетку подсолнечным маслом, чтобы избежать прилипания мяса.
Насаживайте курицу на бамбуковые шпажки или маленькие железные шампуры (8-12 мм.) как можно плотнее друг к другу. Приправьте небольшим количеством соли и начните жарку, переворачивая шпажки каждую минуту, пока мясо не подрумянится.  

Как только мясо подрумянится, переложите шпажки на сторону мангала, где меньше углей, и продолжайте жарку, слегка поливая шашлычки сиропом. При этом переворачивайте их каждые 30 секунд, пока не доведёте до полной готовности. 

Перед подачей шашлыки нужно посыпать приправой из кунжута и цитруса.